名水遊戯

菅原様は1年前まで福建省の吉野家で働いていた方で
牛鍋丼を開発するために急遽日本に戻ってきたそうです。

商品の話の前に、菅原様の話のあとに見たCMの撮影現場を菅原様が見て
非常に感動をした話や、テスト期間に試作品の牛鍋丼を販売した時に
実店舗で売れない話を聞くと、実際に開発している人間の立場として
非常に不安に苛まれていたそうです。

今回の商品を開発した背景に、競合するすき家や松屋の値下げにより
事実上一人負け状態となってしまい、その状況から起死回生を計る為の
商品開発を社長からの指示が入り、その商品の開発スローガンが
原点に戻る為の商品と言うもので、かつての吉野家で出していた
牛鍋の具をご飯にかけて食べたような商品を出そうという理由で
開発が進み、現在の牛丼が牛鍋をご飯にかけた始祖の商品から
牛肉とご飯を一緒に楽しみたいという要望から開発を行ったのに対し
今回開発した牛鍋丼は、ありのままの牛鍋の味を御飯と一緒に楽しみたい
という原点回帰の理由から開発を行った商品です。

牛鍋丼の前によく似た牛すき鍋丼を販売した時の評判が良かったので
その味に習って開発を行いましたが、中々上手く行かず
当時の味を再現できないでいましたが、その後調味料等を供給する
様々な会社と協力を行った事や、数週間の時間をかけて
その味を引き出すことに成功をしました。

元々牛鍋丼は牛すき丼と言う名前で販売を行う予定でしたが
牛すき丼のすきと言う名前が競合他社のすき家と被るので却下され
紆余曲折を経て牛鍋丼という名前になったそうです。

牛すき鍋丼の味を再現した後は、牛鍋丼を構成する具を色々考え
最初は豆腐に牛肉と玉ねぎを使用し、様々な意見を元に改良を重ねていきました。

改良期間中、えのきだけやタケノコなどの様々な具材を使用して試作品を作成し
実際に販売する際の原料の原価と商品売価の問題を解決し
なおかつ実際の味が美味しい事や、店員側で調理が簡単に行える事や
具材の調達を行うにあたっても効率よく販売行動を行える物を探し出した結果

白滝を用いた物が商品化されました。
実験では特に問題は無かった物の、実際にお店で商品化すると
白滝からの水分が予想よりも多く出てきて、味が水っぽく薄くなる問題が発生し
テストと実地での結果が大きく異なる事に悩みながらも改良を重ね
味が薄いと指摘が入った一週間後には無事に水分問題を解決したそうです。

その後丼の成長と言うテーマで話が始まり、牛鍋丼に採用した容器の話へと移ります。

当初は牛丼の並盛と同じ大きさでデザイン違いの器を採用していましたが
その後容器の口径を小さくした物を採用しましたが
牛丼と同じ容器に変更を行い、牛丼と牛鍋丼のどちらを提供したのか
店員側から判断しづらくなる問題が発生したので
容器の淵の色を変える事で区別が付くようになって
最終的に牛丼の器と同系色のデザインの物が採用されました。

その後商品開発までの道のりという事で、菅原様が商品完成までに食べた牛鍋丼は
100日の開発期間中に約2000杯、そのうち完食したのが500杯だそうです。

そうした努力が実った事によって無事に牛鍋丼が完成し、9月7日に全国販売が決定しました。

発売日は9月7日になった理由として、ぎゅーな日という意味を掛けたとの事です。

菅原様の話のあとはプロモーションビデオを鑑賞後に牛鍋丼を頂きます。

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